TOFU a base de SOJA ORGÁNICA

En esta oportunidad, se vino un infaltable de la cocina vegana: el TOFU, base para muuuchos preparados riquísimos : sucedáneos del queso, reemplazo a la ricotta en preparaciones dulces o saladas, reemplazo al queso crema, en bastoncitos marinados a la plancha o también rebozados para freír u hornear, realmente con creatividad podemos hacer muuchas recetas ricas y saludables. También vamos a estar aprovechando el sobrante solido de la elaboración de la leche vegetal (bagazo / okara). Estos porotos de soja que elegí son marca Yin Yang, orgánicos y el medio kilo actualmente (a noviembre de 2020) esta $70. Y con 250 grs (o sea $35) hacemos 340 grs de tofu y 500 grs de bocaditos de okara, ULTRA RENDIDORA y remil piola para nuestra salud y la del medio ambiente. Al final de las dos recetas van a encontrar data útil sobre la soja, para que sepamos todas las cosas hipermegabuenisimas que nos trae su consumo. ¡Amor eterno al grano de soja! • • • ♥ Ahora sí, vamos con la receta ♥ ► Ingredientes para un bloque de TOFU 340 grs: .250 grs de porotos de soja organicos (Remojar en agua purificada y opcional, para más poder nutricional, dejar fermentando aprox 72 hs) va a rendir 618 grs luego del remojo. Aprox en cantidad de tazas de porotos remojados, son 4 tazas .Hacer leche de soja con los porotos remojados (1 taza de porotos por 2 de agua), O sea usamos 8 tazas de agua. .Después de filtrar la parte liquida de la solida, con el sobrante solido volvemos a hacer leche (sobran aprox 2 tazas de solido, unos 400 grs y los licuamos con 3 tazas de agua, unos 850 cc), este paso es opcional si queremos que rinda mas la receta. Tener en cuenta que queda mucho suero haciendo este ultimo paso "rendidor" y es mas complejo el filtrado. Si no se quieren complicar en el paso del filtrado, recomiendo que usen la leche en su versión mas concentrada. .Haciendo de esta manera "rendidora", la receta rinde para 3,400 litros de leche y 340 grs de tofu. Si no hacen el paso rendidor, van a tener aprox dos litros y medio de leche y 185 grs de tofu. .Hervir la leche por 15 minutos revolviendo para que no se pegue al fondo de la olla y retirando la espuma que se va generando luego de ese tiempo apagarla, dejar enfriando hasta que este tibia y hechar 140 cc de jugo de limón o de vinagre de manzana. Tapar y dejar reposando por 40 minutos. .Pasado este tiempo, vamos a observar que se separo el suero del sólido, siendo el sólido una sustancia blancuzca. Vamos a disponer todo esto en una tela tipo gasa y escurrir el suero de la parte solida. Lo vamos a dejar ahí adentro, acomodado en un colador o un recipiente agujereado y un peso encima, para que siga escurriendo lo maximo posible. Cuando mas escurra, mas solido y firme quedara el tofu. Recomiendo hacer presion manualmente para acelerar el proceso. .Dejar con peso encima durante una noche, luego quitarle la gasa o tela y ya esta listo para usar! .Dura 10 dias sumergido en agua, cambiando cada dos dias el agua o se puede freezar por 3 meses. ► Con la okara (resto solido) que me sobro al hacer la leche de soja, prepare unos bocaditos sin TACC super ricos y llenadores.

Para 9 bocaditos de 65 grs c/u: .400 grs de okara (el total del resto solido de los 3.400 litros de leche) .100 grs de cebolla (una cebolla chica) .50 grs de morron (medio morron chiquito) .10 grs de sal rosada del himalaya, puede ser cualquier sal. .1 diente de ajo y unas hojas de perejil .Bastante nuez moscada + un poco de pimenton ahumado + un toque de pimienta + oregano. .2 grs de polvo de hornear (1 cdita de te) .25 grs de harina de arroz .25 grs de fecula de maiz Integre todos los ingredientes formando una pasta super maleable Luego para terminar de darles la forma, puse en una fuente .150 grs de fariña de mandioca y .15 grs de sesamo (De esta mezcla solo use 25 grs, el resto lo guarde en un tupper para utilizar en otro momento) Y los reboce solamente apoyandolos y aplastandolos un poquito para que se adhiera la fariña. Pueden usar pan rallado común, avena u otras semillas. Los horneé por 20 minutos de un lado y 20 minutos del otro En la heladera duran aprox 4/5 dias y Se pueden congelar por 3 meses.

Hasta aquí hemos llegado con las recetas, quedan invitadxs a realizarlas y a realizar consultas al respecto! Recuerden que me pueden encontrar en redes sociales y en mi casilla de gmail. De ahora en mas, les dejo con la parte "Hablemos de la soja" ↓ para autoeducarnos un poco sobre lo que comemos. Gracias por leer mis recetas!

• • •

HABLEMOS DE LA SOJA Y AHUYENTEMOS SUS DEMONIOS ► La soja es la fuente más abundante y valiosa de proteínas vegetales, ya que además de ser de gran calidad, cuenta con un adecuado contenido de aminoácidos esenciales que representan beneficios importantes para la salud, entre ellos se encuentran la capacidad de reducir los niveles de colesterol en la sangre. Sin embargo, la soya contiene varias sustancias biológicamente activas que pueden interferir con la digestibilidad proteica. Es indispensable por ello aplicar un tratamiento térmico durante el procesamiento del grano, lo que permite una mejor utilización de dicha proteína por parte del organismo. ► La proteína de soja contiene todos los aminoácidos esenciales (aquellos que no puede fabricar nuestro cuerpo y debemos ingerirlos) requeridos en la nutrición humana: isoleucina, leucina, lisina, metionina y cisteína, fenilalanina, tirosina, treonina, triptófano, valina e histidina. Sin embargo, su contenido de metionina y triptófano es bajo pero se complementa al combinarse con cereales generando una proteína tan completa como la de origen animal

Debido al hecho de que entre los componentes biológicamente activos que se encuentran naturalmente en la soja los inhibidores de tripsina se consideran como el factor que afecta de manera más importante la digestibilidad de la proteína (los mayores esfuerzos de la industria agroalimentaria se han centrado en inactivarlos o removerlos de la soja como de los alimentos y productos derivados de ésta). El tratamiento térmico es el procedimiento más empleado, incluyendo el “vapor vivo” o de caldera, el hervido en agua, el tostado seco, el cocinado y las radiaciones con microondas.

VALOR NUTRICIONAL DE LA SOJA ► La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor nutricional. La composición del grano es, en promedio, 36,5% de proteínas; 20% de lípidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal. ►La calidad del grano de soja destinado a la elaboración de alimentos está relacionada con su contenido de aceite y proteína. La concentración relativa de nitrógeno y azufre en el grano, determina el valor nutricional de la proteína

La concentración proteica de la soja es la mayor de todas las legumbres. Pero no sólo es importante por la cantidad, sino que también lo es por su calidad. Por lo general, las proteínas provenientes de los alimentos de origen vegetal tienen un bajo contenido de aminoácidos sulfurados (metionina y cisteína). La soja, en cambio, contiene estos aminoácidos en cantidad suficiente para satisfacer los requerimientos del adulto normal.

La digestibilidad de la proteína de soja de porotos enteros es ligeramente menor a la obtenida de productos con sus granos procesados, como el tofu o el tempeh

La OMS estableció que la proteína de soja contiene todos los aminoácidos esenciales y en cantidades suficientes para alcanzar los requerimientos de ingesta de proteínas acordes a las necesidades de edad y situación biológica

Los alimentos de soja presentan un excelente perfil de aminoácidos. Estos datos confirman la buena digestibilidad de la proteína de la soja, siempre que esté correctamente procesada. Una dieta que incorpora de la soja un 60% del total de proteínas, permite en adultos la misma regeneración muscular –luego de un ejercicio físico intenso– que la que aportaría idéntica cantidad de carne. Tan importante ha sido este reconocimiento, que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), ha permitido que la proteína de soja reemplace en 100% a la proteína animal en el Programa de Almuerzo Escolar. ►Los hidratos de carbono de la soja se clasifican en solubles e insolubles. Los solubles son mayoritariamente oligosacárido: srafinosa, estaquiosa y verbascosa; y polisacáridos solubles, que comprende la fibra soluble (principalmente pectinas). Los carbohidratos insolubles son hemicelulosa, celulosa, lignina, pectinas insolubles y otros polisacáridos no digeribles, por lo que constituyen la fibra dietaria insoluble de la soja Entre los hidratos de carbono presentes en la soja, cabe destacar a los α galactooligosacaridos (aGOS), con una concentración por grano superior a la de cualquier otra legumbre. Estos carbohidratos solubles, la rafinosa y la estaquinosa (aGOS) son los más polemicos, principalmente porque su presencia va unida a la flatulencia y distensión abdominal. La hidrólisis enzimática de los aGOS es débil, ya que en el aparato digestivo de muchos mamíferos, falta la enzima α galactosidasa (aGAL), que es necesaria para las uniones α 1-618. Por ello, al no poder hidrolizarse en el duodeno y pasar intactos al intestino grueso donde son metabolizados por microorganismos que sí tienen esta enzima, el resultado es la producción de gases como dióxido de carbono, hidrógeno, nitrógeno y metano, que tienen directa relación con la alimentación y la microflora propia de cada individuo. A su vez, los aGOS que no fueron hidrolizados en el intestino delgado, podrán ser degradados por la flora microbiana. ►Efectos prebióticos de la soja en el organismo: 1. Incrementa la población de bifidobacterias en el colon, lo cual contribuye a suprimir el efecto de las bacterias con actividad putrefacta. 2. Disminuye los metabolitos tóxicos y enzimas perjudiciales para el organismo. 3. Previene la diarrea patogénica y autógena por el mecanismo antagonista de bífidobacterias en el colon. 4. Previene la constipación, dada su producción de altos niveles de ácidos grasos de cadena corta. 5. Tiene una función de protección hepática al reducir los metabolitos tóxicos. 6. Reduce la presión sanguínea. 7. Tiene efectos anticancerígenos. 8. Produce nutrientes adecuados para el trofismo del colonocito, ya que aumenta la actividad de las bífidobacterias.

►El aceite de soja es rico en ácidos grasos poli-insaturados: tiene un alto nivel de insatauración. Además, se destaca por su elevado contenido linoleico (51%), un ácido esencial que no produce el cuerpo humano. Aproximadamente el 1,5 al 2,5% de los lípidos presentes en la soja, se encuentra en forma de lecitina. Ésta tiene una función de emulsionante al incorporarse a formulaciones de alimentos. Otro compuesto de interés en la fracción lipídica de la soja son los tocoferoles, los cuales actúan como antioxidantes naturales y tienen funciones de vitamina

Los minerales y las vitaminas son micronutrientes esenciales que cumplen funciones regulatorias del metabolismo corporal. La soja contiene una amplia gama de minerales (Calcio, Hierro, Cobre, Fósforo y Zinc) que se refleja, a su vez, en un alto valor de cenizas (5 al 6%). Sin embargo, la biodisponibilidad de estos micronutrientes se ve disminuida por la presencia de fitatos (que en este proceso actúan como antinutrientes). Esta desventaja se ve notablemente eliminada en alimentos de soja fermentados. ►Las vitaminas que componen la soja son, fundamentalmente: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Piridoxina (B6), Niacina, Ácido Pantoténico, Biotina, Ácido Fólico, β-caroteno (provit-A), Inositol, Colina y Ácido ascórbico (vit-C).

♥ Todo esto es lo que se conoce sobre el grano de soja... ¡Un aliado en nuestra cocina y en nuestro organismo! ♥