El asadito manda: META MATAMBRE DE SEITAN

Hola, bellezas alquimistas! Bienvenidxs nuevamente! En esta oportunity, les alcanzo una alta receta parrillera: Matambre de seitan (Puede usarse para hacerlo a la parri o puede usarse para rellenar y arrollar). A continuacion la receta, espero que les sirva. Si tienen dudas, ya saben, directo al whatsapp (+54 1162353938) asi puedo orientarlxs de manera personalizada ♥

Seitán tipo matambre: -2 tazas de gluten, 250 grs. -5 cdas de harina blanca, 70 grs -5 grs pimentón ahumado / 3 grs coriandro / 5 grs aji molido dulce / sal al gusto/ perejil fresco / ajo en polvo 3 grs / cebolla en polvo 5 grs / humo 1 grs / nuez moscada pizca -2 tazas de agua con 100 cc de soja incluida. -Agua ajo y laurel para hervir →Rinde 3 seitambritos •Mezclar el gluten, los condimentos y la harina para luego hidratar con la mezcla de salsa de soja +agua (idealmente caldo Umami con hongos o humo liquido/enpolvo, o caldo de vegetales si no queda otra opcion). Hacer un bollo firme, hidratando LENTAMENTE con el liquido, sin hidratar demás y sin que queden partes secas. Luego dividir el bollo en 3 pedazos aprox y estirar con palo de amasar hasta que tengan el tamaño y grosor deseado teniendo en cuenta que después de hervirlo se hincha. [Tip] Si encontras la masa del seitan MUY inmanejable, que se encoje al estirarla con el palo de amasar, deja reposar el bollo durante unos 4 0 minutos minimo, para que la red de gluten se "relaje" y no sea tan fuerte la estructura formada.

•Opcional→ CAPA BLANCA DE "GRASITA" .4 cucharadas de gluten .8 cucharadas de harina blanca de trigo .caldo sin color o agua cantidad necesaria .Aceite de coco o margarina 1 cda sopera generosa .sal, ajo en polvo, pimenton ahumado ohumo liquido. .Mezclar los ingredientes secos + condimentos, agregar el aceite de coco o la margarina ambos "tipo pomada" (ni liquidos ni solidos, punto medio) , masajear un poquito la mezcla de secos condimentos y materia grasa, y luego ir agregando de a cucharadas el agua o el caldo sin color, a temperatura ambiente, hasta formar una masa un tanto pastosa y pegajosa, no debe ser seca peeero tampoco debe ser un engrudo liquido. Punto medio. Esa masita blanca y pegajosa, la vamos a estirar presionandola con las palmas de las manos y las yemas de los dedos, hasta hacer una capa un tanto fina. Vamos a colocarla sobre nuestros seitambres en crudo, presionando suavemente y pasando un palo de amasar suave por encima de la grasita puesta sobre el seitambre. No apreten ni pasen demasiado el palo de amasar ya que se empiezan a mezclar los colores de ambas preparaciones y se pierde la gracia de la grasa blanca; este procedimiento puede ser de un solo lado, de la cara de arriba del seitambre así no se complican por demas. El grosor de la capita de grasa puede ser el que ustedes deseen y pueden aplicar este preparado extra en otras carnes vegetales a base de gluten. Ahora si, seguimos adelante con el seitambre per se, hayas o no hayas hecho la capita de grasa

•En una olla poner abundante agua a hervir con un chorro de salsa de soja unos dos dientes de ajo perejil u hojas de laurel; cuando el liquido este hirviendo colocar los matambres en el agua. Pueden ir los tres juntos vigilando que no se peguen entre si durante la coccion. O si les deja mas tranqui, hervir de a uno. una vez que estan flotando en la superficie de la olla significa que estan cocidos y estan listos para sacar. dejarlos enfriar separados uno del otro asi no se pegan entre si.

•para cocinar a la parrilla en la sarten o el horno cualquier producto que sea de seitan hay que lubricarlo con materia grasa a la hora de llevarlo al fuego. puede ser aceite con chimichurri, aceite aromatizado con especias, margarina o aceite comun. se dora vuelta y vuelta porque ya esta cocido y en el caso particular de los matambres cuando se dan vuelta se les pone la salsa de tomate y el queso vegano. Si quisieras usar esta preparacion como churrasco, es super valido y rico! Hacelos a la plancha con salsa de soja o salsa barbacoa rebajada con caldo. ►TIP: Podes usar la masa del matambre en crudo para rellenarlo y cocinarlo luego: Extende la capa de masa de seitan lo mas fino que puedas para que no se rompa ni quede puro seitan cuando se haga el enrollado. Luego de extender bien el seitan con palo de amasar, colocarle el relleno a eleccion (verduras, hummus, queso vegetal, acecitunas, albahaca, etc) y espolvorear con 1 cda al ras de agar agar o 2 cdas de fecula de maiz o mandioca, para que se "pegotee" durante la coccion y luego, al cortarlo para consumirlo, que no se nos "desmorone" el relleno por dentro.

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