• AYURVEDA ANTIESPECISTA siglo XXI • Temporada otoño~invierno •

Mis queridxs Alquimistas! Hoy les traigo #Data #Ayurveda para aplicar en las estaciones del año que estamos y estaremos transitando proximamente Situadxs en el aquí y ahora, nueve de mayo en el hemisferio sur, nos encontramos en una epoca particular que todxs sentimos como de transmutacion, cambio y movimiento hacia el desprender, despojar, soltar para dejar morir, dando la posibilidad de, prontamente, renacer en la primavera y desarrollarnos en la plena energía del calor y la vitalidad del verano. Otoño, la primer estacion del año astrologico para nosotrxs lxs occidentales, el equinoccio del 21/3 marco el inicio de un nuevo año, con la entrada a modo torbellino del viento energico y cinetico de la enegia Vata (Formada por la union de los elementos Aire y Eter), pues el otoño se caracteriza por lo ventoso, seco (dependiendo la zona geografica particular), fresco/frio , crujiente como las hojas de los arboles que caen secas, menos horas de luz, por lo cual mas palidez y progresivos frios que penetra hasta los huesos . Todo pareciera cuadrar, inclusive cuadran unos perfectos desequilibrios en las doshas personales de cada individux, por ejemplo: sequedad en la piel, dolores en articulaciones, alergias respiratorias, mucosidad liviana o acuosa desde las fosas nasales, silvidos en el pecho a la hora de respirar y demas sintomas que tienen que ver con el desequilibrio que puede provocarnos lo frio - seco - ventoso . Tambien durante la transicion de otoño a invierno, esta buenisimo que estemos atentxs a como se va transformando la energía del clima: De un otoño de energias movedizas, pasamos al frio pesado y penetrante, de ese que pareciera que se impregna, que se pega a nuestro cuerpo, la sensacion es "el frio cala los huesos" por lo cual nos deja medio durxs, medio quietxs, medio que "no queremos salir de casa o de la cama", una energía que nos trae la necesidad de reposar en un lugar calido y armonioso; tengamos en cuenta que una temporada Kapha tendra las caracteristicas de la energía Kapha: Su funcion "metabolica" es el crecimiento, el aporte de estructura; tambien la energía tranquila y la energía lenta son bien kapha, tambien la somnoliencia, la paciencia, la templanza. Kapha acumula, se queda quieto, a tal punto que si no metemos un equilibrio, nos estancamos. Temporada total del aspecto "flematico" de kapha: Los frios invernales nos produciran exceso de mucosidades, dependiendo nuestro dosha se nos puede secar o irritar la piel según el frio, aunque Kapha sea "Oleoso" o "Pegajoso" como mezclar, justamente sus elementos: agua y tierra. Esa mezcla es una mezcla fria, asi que atentis en invierno a quienes tengan proporciones kaphas y vattas como estructura de su propio dosha. Una persona Pitta pura (no se si existira tal cosa tan determinante) no deberia de sufrir tanto los frios del invierno Kapha, pero por ejemplo, yo, Dani de Alquimia, tengo Bastante Pitta y algo de Vatta, entonces esa proporcion Vatta en mi organismo, va a hacer que el invierno lo viva no tan de una manera puramente PITTA, aunque mi dosha predominante sea Pitta)

Para esto mismo es que hoy les quiero acercar estas recetas occidentales siglo XXI pero vistas desde el enfoque ayurvedico de preparacion de los alimentos, así que no solo seran una formula en particular; la receta es comprender el propio organismo y sus procesos, adaptando los tipos de alimentos según las necesidades de la epoca que estemos transitando, sea que estemos en desequilibrio o no. La consciencia sobre lo interno y la interaccion con lo externo que lo rodea, es la clave para comprendernos en los ciclos, integrando nuestro interior (lo micro) en concordancia con lo exterior (lo macro) .

Hagamos el intento: probemos las sinergias que se producen entre los alimentos y sus formas de coccion, aprovechando que disponemos de elementos que nos facilitan el procesado de las materias primas elegidas, como ser el fuego (porque vamos a utilizar el vapor) y de energía electrica (porque vamos a usar minipimer, procesadora o licuadora).

Según los principios ayurvedicos, ingerir variedad de alimentos en conjunto hechos en sopa o en licuados, es una buena opcion para que las propiedades de cada alimento en particular, entre en sinergia con las propiedades de los otros alimentos que estan siendo procesados o cocinados en conjunto, sobretodo en época otoñal e invernal en las cuales es ideal entibiar los alimentos y también amalgamar las texturas y los sabores para generar un plato completo y equilibrado que nos aporte todos los componentes nutricionales que nuestro sistema psicofisiologico necesita en determinadas epocas con sus determinadas caracteristicas doshicas (por ejemplo, como se menciona mas arriba, el otoño se corresponde a la dosha Vata, que es la complementacion de las enegias del aire y del eter; el invierno decimos que es una "estacion Kapha" ya que las caracteristicas doshicas Kapha se corresponde con las del invierno: Energias frias, de letargo, de guardarse, de aquietarse, de hibernar para algunas especies animales y si de energias de los elementos hablamos, Kapha se corresponde con el agua y la tierra, fomentando esa sensacion quizas de "pesadez" o energias que mueven el flujo "flematico" (de flemas y mucosidades o tambien excresiones oculares como las lagrimas -por alergias o frio inteso sobretodo-)

Estemos atentxs a como se comporta nuestro sistema digestivo y todo el cuerpo fisico y emocional en general a la hora de la ingesta de estas recetas, así practicas la auto-observacion y comenzas a comprender por donde es que tu estilo de alimentacion y actividad diaria se encuentra en un sitio beneficioso y equilibrado para tu tipo.

→Amalgamando sabores e ingredientes en cocciones que producen sinergias nutricionales: .Mayonesa de zanahorias / Cabutia o calabaza / Remolachas al vapor .Sopa crema de Cabutia/Calabaza o Zapallitos/Succhini .Guisados de verdura de estacion + Legumbres o cereales fermentados .Dosas de arroz y garbanzos fermentados →TODO condimentado con hierbas y especias según tu tipo de dosha, por ejemplo: .Dosha vata: Pimienta, jengibre, comino, romero, curcuma .Dosha pitta: Canela, cardamomo, cilantro, albahaca, curcuma, hiervabuena, hinojo .Dosha kapha: Pimienta, jengibre, comino, mostaza, fenogreco, asafetida →Algunas pautas a tener en cuenta:

• Como regla general, las especias frescas se agregan al final de la cocción o justo antes de servir, porque el calor prolongado puede causar pérdida de sabor y aroma.

• Las especias secas generalmente se agregan antes en el proceso de cocción para activarlas, especialmente las semillas como comino, fenogreco y mostaza.

• Las especias recién molidas o frescas en comparación con las especias en polvo dan mayor sabor y beneficios a los alimentos

• Como regla general, las hierbas y las especias molidas durarán un año. Dos años para las especias enteras.

• Eleji las especias según los alimentos a cocinar, es decir: . Para comidas con ajo o cebollas (incrementadores del Agni, cualidad Rajasica) las mejores son: comino, fenogreco, asafétida, ajo, pimienta, cúrcuma. Estas especias ayudan a la digestión de los alimentos más pesados. . Para Leguminosas o granos (tienden a incrementar el aire en el sistema digestivo, de cualidad Tamasica) las mejores especias son: comino, coriandro, hinojo, laurel en hoja, jengibre, clavo, canela, cardamomo. Estas especias contribuyen a reducir el nivel de aire en los alimentos y así ayudar en su proceso de digestión y a reducir el riesgo de inflamación y distensión abdominal. .Para darle un sabor diferente a los cereales como el arroz, maiz, mijo o quinoa puedes combinarlos con comino o si lo deseas como postre (por ejemplo arroz con leche vegetal)se puede combinar con cardamomo, clavo y canela.
  

Los alimentos nos nutren no solo en nuestro cuerpo, sino también en nuestra mente; es por eso que la decisión de consumir este o aquel alimento o especia debe ser acorde a lo que realmente sentimos y necesitamos, para que así sintonice y armonice nuestro cuerpo y nuestra mente.

¿Cómo identificar qué necesitamos ese día?, según la temperatura en el ambiente y la sensación en nuestro cuerpo debería ser la elección de nuestro alimento y de las especias.

Si estás sintiendo frío se recomienda consumir especias calientes (comino, pimienta negra, semillas de mostaza, ideal para vatas y kaphas). Si sientes calor, o si sientes signos de desequilibrio relacionados con el calor como calor interno, impaciencia, ira, frustración, es hora de consumir especias que sean más neutrales o refrescantes (cilantro, menta, hierbabuena, cardamomo, hinojo, sobretodo para pittas).

El uso de las especias en Ayurveda y en las preparaciones debe ser en equilibrio, para que ejerzan su labor de balance y no invadan el plato con un solo sabor.

Las especias además de darle sazón y sabor a los alimentos, son nuestra despensa herbal y medicinal en casa. Combinar las especias de forma correcta hacen un poderoso remedio, y así mismo, combinarlas de forma incorrecta, pueden generar reacciones contraproducentes.

Para realizar combinaciones herbales como remedios, acá dejo una lista de especias según la necesidad:

• Sobrepeso: Cúrcuma, pimientas, jengibre, canela, mostaza y comino.

• Distensión abdominal: Canela, cardamomo, comino, laurel, hinojo, eneldo, menta, manzanilla.

• Ardor o gastritis: Comino, cilantro, hinojo, cilantro, aloe vera (no es una especia, pero entra bien en esta categoría).

• Reemplazo del azúcar: Anís, cardamomo, canela, nuez moscada, hinojo.

• Mal aliento: clavo o cardamomo.

•LAS GUNAS como CATEGORIAS ENERGETICAS DE LOS ALIMENTOS• En la antigua civilización hinduísta se consideraba que el mundo es un templo formado por lo sátvico —el equilibrio espiritual—, lo rajásico —la pasión y energía— y lo tamásico —lo pesado, lento, inerte—. Las tres grandes fuerzas invisibles (llamadas 'Gunas') están en todas las cosas vivas y deben mantenerse en equilibrio. Esta sabiduría ancestral se relaciona con el cuerpo hasta lo más íntimo y con el fin de lograr el ansiado equilibrio vital, la alimentación ayurvédica clasificó a los alimentos según estas energías, de modo que podemos escoger lo que debemos comer para equilibrar nuestra energía.

· Alimentos sátvicos: son los que ayudan a mantener el cuerpo en la salud y lejos de la enfermedad. Se relacionan con la salud mental, el buen funcionamiento del cerebro, la memoria, la concentración. Son los alimentos frescos, crudos, naturales. Vegetales (excepto ajo y cebolla), frutas, raíces y tubérculos, yogurt, semillas crudas, ghee (manteca clarificada, que sinceramente, se considera Sattvica porque vien de la vaca que es sagrada, cosa que para mi no tiene sentido, pero bueno, que se yo, puedo decir que lxs veganxs reemplazamos el ghee por aceite de coco, pero el aceite de coco no es sattvico, si no tamasico), agua de vertiente o mineral. Estos alimentos incrementan la vitalidad.

· Alimentos rajásicos: son los que crean sentimientos de apego, los que alimentan la pasión e impulsan al humanx a ser visceral. La carne roja está en esta categoría, (desde mi visión antiespecista CUALQUIER tipo de carne o alimento de origen animal seria RAJASICO por la violencia que conlleva su produccion o extraccion, recordemos que cuando se escribieron los tratados del Ayurveda, no existian las megafactorias mal llamadas "granjas" de cria y asesinato masivo de animales. Siguiendo, también caben en esta categoría los alimentos demasiado salados, demasiado picantes o muy calientes. Los alcoholes de todo tipo son de esta categoría. La cebolla y el ajo se consideran rajasicos, (Ojo a lxs Pitta con esto!)

· Alimentos tamásicos: son los que desaceleran la mente, adormecen los sentidos, llevan a la calma pasiva, en exceso nos da la idea de "estancamiento" o "pesadez", "inactividad". Esta categoría incluye a los alimentos recalentados (cocinados un día anterior o más), a los alimentos hechos del día anterior y refrigerados o congelados, tambien incluye a los panes, a las pastas, a los pescados y en general a los alimentos muy grasosos.

· Según la tradición de la medicina Ayurveda, todos debemos mantener un equilibrio entre las tres Gunas/ energías al comer un poco de los tres grupos de alimentos, aunque la personalidad de cada persona indica qué tipo de alimentos debemos comer más o menos. Por ejemplo: una persona muy visceral (predominio de Pitta o desequilibrio de exceso en Pitta) debe comer más tamásicos + sattvicos y menos rajásicos. Una persona vatta o con desequilibrio en dosha vatta deberia chequear si esta en desequilibrio por exceso de vatta, no deberia comer tanto sattvico si no mas bien tamasico, para calmar la energía alterada y en constante movimiento de un exceso de vatta; ahora bien, si hay carencia de energía vatta, vamos a necesitar algo que "nos movilize y nos eleve" como alimentos rajasicos y sattvicos. Y lo mismo para las personas Kapha, que son mas bien pasivas y lentas, deberian consumir alimentos que eleven sus energias, como sattvicos y rajasicos, por ejemplo)

Ahora si, una vez desarrollados estos conceptos de sabores/especias según el biotipo Dosha correspondiente, vamos con las recetas.

►SOPA CREMA DE CALABAZA◄ Lo bueno de las sopas crema es que usamos el caldo del hervor de las verduras, lo cual nos aporta nutrientes que quedan en el agua, de todos modos recordemos, que las vitaminas hidrosolubles como la C (Acido ascorbico) son muy "volatiles" o "sensibles" y se destruye un gran porcentaje de esta vitamina con calores superiores a 80 grados, por lo cual un hervor a 100 grados hara que la vitamina C y otras de las mismas caracteristicas, se pierdan. Pero no por eso vamos a dejar de cocinar alimentos, o no? Consumiremos vitamina C en alimentos crudos, en vez de esperar que una sopa cocida nos provea de ese nutriente.

-Para 4 porciones medianas de sopa crema: .1.5 kg de calabaza o zapallo tetsukabuto (o una calabaza mediana tirando a chica) .250 grs de zanahorias (en lo posible, agroecologicas con cascara) .250 grs de papas (en lo posible, agroecologicas con cascara) .100 grs de Morron rojo .100 grs de tomate .25 grs de azucar mascabo .Dos litros y medio de agua, aproximadamente. .Sal,Canela, clavo de olor, coriandro molido, hoja de laurel o ramita de romero, tambien la albahaca fresca va super bien (Aca incluyan los condimentos o hierbas que según su dosha en equilibrio - o no- puedan estar necesitando) .25 cc de Aceite en lo posible agroecologico o de presion en frio (Para Vatta: aceite de sesamo o de coco; Para kapha: Aceite de girasol, maiz o uva. Para pitta: Aceite de oliva, de coco, de girasol o maiz) .Opcional: Ajo y cebolla (Lo dejo a criterio de cada persona, ya que en el Ayurveda se dice que estos dos alimentos son "Rajasicos". -Procedimiento: .Pelar y cortar la calabaza o zapallo, la zanahoria, el morron, el tomate y las papas. Tengan en cuenta que todo tenga un tamaño similar así se cocina todo a la vez. Si la verdu es organica o agroecologica pueden dejarle su piel. .Poner a calentar una cacerola con el aceite y tirar las verduras alli cuando este bien caliente. Saltear unos 5 minutos, agregando condimentos (sal, azucar, y demas condimentos según dosha) .Luego agregamos los dos litros de agua, tapamos y dejamos hervir por 25 min. .Pasado el tiempo del hervor, apagar el fuego y con minipimer o licuadora vamos a procesar todo, dejando así nuesta sopa lista para consumir. .Si no le pusiste albahaca a la sopa, te recomiendo hagas un pesto mixeando hojas de albahaca con un chorrito de agua + un chorrito del aceite que mejor se adapte a tu dosha, haciendo así un pesto super rico y suave. Podes ponerle sal al pesto, obvio. .Y listo, sopa crema para disfrutar en familia, con amigxs o con unx mismx ♥

En la proxima entrega de esta seccion que inauguro hoy "Ayurveda Antiespecista siglo XXI" estare trayendo las otras dos recetas: Dosas/Panqueques de legumbres y cereales fermentados, y tambien traere innovadoras recetas de pates y mayonesas de vegetales varios.

Bien, mis Alquimistas hermosxs, espero hayan incorporado nueva info util para su estilo de vida y que queden interesadxs en el tema, ya que en Junio de este año 2021, estare facilitando un taller online sobre veganismo y ayurveda en el cual aprenderemos recetas practicas para los 3 biotipos y estaciones del año, horarios del día, ciclo-etapa de la vida, etc + material en word + charla teorica)

Ante cualquier duda o consulta, mi celular es +54 11 6235 3938 y mi correo danieladealquimia@gmail.com, pueden contactarme y preguntarme via whatsapp o via email.

GRACIAS por leerme, por interesarte en este tema y en temas como el veganismo y la expansión de la consciencia nutricional para un estilo de vida y un modo de ser mas respetuoso con la existencia misma♥