HAMBURGUESAS de GARBANZOS CAPRESSE

¡Hola Alquimistas! No podía dejar de compartirles esta receta ESTRELLA de mi archivo de preparaciones mágicas: Hamburguesas de Garbanzos con albahaca fresca, ajo, tomates secos y aceitunas. Con toda la sinceridad y modestia del mundo, son un viaje de ida, tu paladar no vuelve más, se vuelve loco, se hace alta fiesta. Y posta, no jodo, hablo en serio. Háganlas y después hablamos. Así que sin mas rodeos, manos a la obra:

•Para 12 hamburguesas de 110 grs c/u usé:

-250 grs de garbanzos secos remojados por 12 hs

-120 grs de arroz integral

-1 atado de albahaca

-35 grs de tomates secos hidratados en agua caliente por unas horas

-100 grs de aceitunas negras tipo griegas (para ser sincera, cualquier aceituna le queda de 10!)

-100 grs de harina de arroz

-50 grs de fecula de mandioca

- Condimentos a gusto (yo usé: sal, pimienta blanca, perejil, ajo, aji molido dulce, comino, coriandro, nuez moscada, pimentón ahumado, tomillo y orégano)

•Procedimiento:

Hervir los garbanzos con sal, un par de ojas de laurel y un par de dientes de ajo hasta que estén tiernitos. Mixear en caliente haciendolos una pasta. Hervir el arroz también con sal, laurel y ajo hasta que esté pasado del punto 'al dente', osea, lo queremos bien pastoso. Mezclar el arroz con los garbanzos ya mixeados y a ésta mezcla incorporarle: las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates secos cortados en pedacitos, la albahaca picada, los condimentos, la fécula y la harina de arroz. Ahora, con las manitos, se 'amasa' la mezcla, dandole amor mucho amor hasta que queda una pasta humeda y firme. Una vez que logramos unir todos los ingredientes y tenemos la pasta lista, con la mano o con un hamburguesero le vamos a ir dando la forma a las burguers. Yo uso balanza y peso 110 grs por burguer, pero si no tienen balanza calculen dos cucharadas soperas bien colmadas de pasta para formar una buena hamburguesa.

Luego de formarlas, pueden ir al freezer (duran 6 meses) o directo al horno o a la sartén, a fuego medio o bajo, para que se doren bien y queden crocantes (a mi me gustan así, por eso las dejo aprox 20' de horno, pero si las prefieren más tiernas y húmedas, denle menos tiempo de cocción).

Tambien, una vez freezadas, las pueden pasar por una mezcla de harina de garbanzos + agua + perejil&ajo + chorrito de vinagre + sal + polvo de hornear (formando una pastita fluida como si fuera huevo batido) y despues de sumergirlas alli, las rebozan en pan rallado o fariña de mandioca (version sin TACC) o semillitas. CROCANCIA y disfrute 100% asegurado.

Como siempre: GRACIAS por leerme y por seguir mis recetas.

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